Agroalimentaire. Fauchon reprend les pâtisseries du chef Arnaud Larher pour ses futurs salons de thé de Paris et New-York

Reprise il y a un an par le groupe familial breton Galapagos (600 salariés, 125 M€ de CA), qui gère 3 marques de biscuits régionales (Biscuits roses de la Maison Fossier, Traou Mad, Gavotte) l’épicerie de luxe Fauchon prend une participation majoritaire au capital de la maison fondée par le pâtissier Arnaud Larher.

Originaire de Brest, meilleur ouvrier de France, Arnaud Larher gère 4 boutiques à Paris. Il reste actionnaire de son entreprise et partagera avec Fauchon son laboratoire de 300 m2 à Montmarte d'où il élabore les recettes des éclairs, mille-feuille, macarons et autres pâtisseries. Il s’appuiera sur cet équipement pour travailler la carte des desserts du nouveau concept de salon de thé de Fauchon qui ouvrira à Paris l’an prochain . « On veut remettre la pâtisserie au centre de notre développement », explique Jerome Tacquard, qui a pris la direction de Fauchon l’an dernier.  L’enseigne s’était développée dans les années 80 avec des chefs pâtisseriers reconnus tels que Pierre Hermé ou Cedric Grolet avant de se recentrer sur l’épicerie fine. « A Paris, nous avons 6 établissements, des épcieries, un hôtel mais nous n’avions plus de salon de thé », précise Jérôme Tacquard.

Ouvertures à New-York, Mexico, Dubaï..

Cette ouverture à Paris, dont l’implantation n’est pas encore définie, mais qui devrait être dévoilée à l’occasion des 140 ans de l’enseigne l'an prochain, marquera un retour aux sources pour la maison créée par le Normand Auguste Fauchon en 1886, place de la Madeleine, avec un salon de thé. Le chef pâtissier Arnaud Larher aura également pour mission de transmettre son savoir-faire aux chefs des franchises de l’enseigne. Des ouvertures de salon de thé sont programmées à Dubai et Doha au premier semestre, mais aussi à Mexico et à New-York au second semestre. Deux ouvertures d'hôtels sont programmés en 2026 en Arabie Saoudite.  Le groupe présente cette année un chiffre d’affaires à l’étal, de 100 M€ avec 85 points de vente à l’international mais aussi 3 hôtels 5 étoiles. Il vise le double dans les 3 ans à venir avec des ouvertures en Asie, Moyen-Orient et Etats-Unis. Fauchon rassemble 1 000 salariés dans le monde. Le siège en compte 40 salariés, à Paris.